香嫩又入味的炒肉法則!這也太好吃下飯了吧!蒜燒牛肉! - ppap01

鮮美的肉汁被最大限度鎖在肉粒內,濃郁蒜香深深的沁入其中,相信沒有人會拒絕這碗美味的牛肉粒。

 

-- 蒜燒牛肉粒 --

 

by Jin小廚

 

              

 

 

-- 用料 --

 

牛裡脊肉300克

 

青尖椒1根

 

大蒜1頭

 

小紅辣椒2根

 

蚝油2湯匙

 

生抽2茶匙

 

白酒1湯匙


 

澱粉1茶匙

 

油4湯匙

 

 

-- 做法 --

 

將牛裡脊肉切成1.5厘米見方的丁,青尖椒去蒂去籽,切段備用。小紅辣椒洗凈切段備用。

 

    

           

 

 

將牛裡脊肉用1湯匙蚝油、白酒、1湯匙油攪拌均勻,放入澱粉抓勻,腌制30分鐘至入味。

 

 

                

 

 

大蒜分成蒜瓣,放在案板上拍松,去皮備用。也可以先拍松大蒜,然後再去皮,這樣更容易點。

 

                

 

 

鍋中放入多點的油,燒至五成熱,將大蒜整瓣放入,中火煎至表面發黃后,將蒜粒取出備用。

 

 

                

 

 

油鍋放少許油燒熱,放入牛裡脊肉,大火煸炒至基本變色斷生。此時的牛裡脊應該剛剛變色,但是還保持着軟滑。

                
 

 

 

放入青尖椒和小紅辣椒炒勻,並且炒出辣椒的香氣。注意抽油煙機開足馬力,以免嗆到眼睛。

 

 

                

 

 

放入大蒜炒勻。這道菜沒了蒜香就不夠精彩了,所以不要忽視蒜瓣哦!


 

 

                                                                                                            

 

加入蚝油、生抽翻炒均勻即可。

 

                

 

 

-- 小貼士 --

 

牛肉中,最好的是上腦(指的是肉牛後頸部位的肉),筋膜少,鹹味細,口感好。用上腦來炒這道菜,比較奢侈,但是口感更好。蒜可以根據個人喜好增加或減。


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